鲜为人知的泡茶秘决
  人人都会å–�茶,但冲泡未必得法。茶å�¶ç§�ç±»ç¹�多,水质也å�„有差异,冲泡技术ä¸�å�Œï¼Œæ³¡å‡ºçš„茶汤当然就会有ä¸�å�Œçš„效果。è¦�想泡好茶,既è¦�æ ¹æ�®å®žé™…需è¦�了解å�„类茶å�¶ã€�å�„ç§�水质的特性,掌æ�¡å¥½æ³¡èŒ¶ç”¨æ°´ä¸Žå™¨å…·ï¼Œæ›´è¦�讲究有åº�而优雅的冲泡方法与动作。
  泡茶,首先得选茶和鉴茶,å�ªæœ‰æ£ç¡®é‰´èŒ¶ï¼Œæ–¹èƒ½å†³å®šå†²æ³¡çš„方法。茶的ç§�类很多,å�¯ä»¥æ ¹æ�®é‡‡æ‘˜æ—¶é—´çš„å…ˆå�Žåˆ†ä¸ºæ˜¥èŒ¶ã€�å¤�茶ã€�秋茶,也å�¯ä»¥æŒ‰ç§�æ¤�的地ç�†ä½�ç½®ä¸�å�Œåˆ†ä¸ºé«˜å±±èŒ¶å’Œå¹³åœ°èŒ¶ï¼Œè¿˜å�¯ä»¥æ ¹æ�®èŒ¶è‰²(åŠ å·¥æ–¹æ³•ä¸�å�Œ)将差分为绿茶ã€�红茶ã€�é�’茶(乌龙茶)ã€�白茶ã€�黄茶ã€�黑茶å…大类。
  绿茶是我国产é‡�最多的一类茶å�¶ã€‚绿茶具有绿å�¶æ¸…汤的å“�质特å¾�。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表å“�ç§�有“龙井”ã€�“碧螺春”ã€�“ç� 茶”ç‰ã€‚
  红茶为红å�¶çº¢æ±¤ï¼Œè¿™æ˜¯ç»�过å�‘酵形æˆ�çš„å“�质特å¾�。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”ã€�“红碎茶”å’Œ“å°�ç§�红茶”型,å“�牌以“ç¥�红”ã€�“å®�红”å’Œ“滇红”最有代表性。
  乌龙茶属于å�Šå�‘酵茶,色泽é�’è¤�如é“�,故å�ˆå��é�’茶。典型的乌龙茶的å�¶ä½“ä¸é—´å‘ˆç»¿è‰²ï¼Œè¾¹ç¼˜å‘ˆçº¢è‰²ï¼Œç´ 有“绿å�¶çº¢é•¶è¾¹”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以“观音”ã€�“大红è¢�”ã€�“冻顶乌龙”ç‰æœ€å…·ä»£è¡¨æ€§ã€‚
  白茶由芽å�¶ä¸Šé�¢ç™½è‰²èŒ¸æ¯›è¾ƒå¤šçš„茶å�¶åˆ¶æˆ�。白茶满身白毫,形æ€�自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表å“�ç§�有“毫银针”ã€�“寿眉”ã€�“白牡丹”ç‰ã€‚
  黄茶黄å�¶é»„汤,香气清é”�,滋味醇厚。其芽å�¶èŒ¸æ¯›æŠ«èº«ï¼Œé‡‘黄明亮,汤色æ��黄明澈。代表å“�ç§�有“å�›å±±é“¶é’ˆ”ã€�蒙顶黄芽“ã€�éœ�山大黄茶”ç‰ã€‚
  
黑茶�色油黑��,汤色澄黄,�底黄�,香味醇厚。黑茶制�紧压茶�主�供边区少数民�饮用。
  除以上å…大类以外,还有å†�åŠ å·¥èŒ¶ï¼Œå�³åœ¨ä»¥ä¸Šå…大类茶的基础上ç»�å†�æ¬¡åŠ å·¥åˆ¶æˆ�的茶å�¶å“�ç§�,如花茶ã€�紧压茶ã€�速溶茶ç‰ã€‚花茶是以绿茶ä¸çš„烘é�’茶ã€�红茶ç‰å�šä¸»è¦�原料,用茶å�¶å’ŒèŠ±æ‹¼å’Œçª¨åˆ¶ï¼Œä½¿èŒ¶å�¶å�¸æ”¶èŠ±é¦™è€Œå¾—花茶之å��,如“茉莉花茶”ã€�“玳玳花茶”ã€�“ç� 兰花茶”ã€�“玫瑰红茶”ç‰ã€‚紧压茶以黑茶ã€�红茶为原料,并ç»�蒸压工åº�å�šæˆ�一定形状,如“é�’ç –”ã€�“åº·ç –”ã€�“å…å ¡èŒ¶”ã€�“沱茶”ã€�“ç±³ç –”ç‰ã€‚
ã€€ã€€å…¶æ¬¡æ˜¯æ°´è´¨ã€‚æ°´ä¹‹äºŽèŒ¶ï¼ŒçŠ¹å¦‚æ°´ä¹‹äºŽé±¼ä¸€æ ·ï¼Œ“鱼得水活跃,茶得水更有其香ã€�有其色ã€�有其味”,所以自å�¤ä»¥æ�¥ï¼ŒèŒ¶äººå¯¹æ°´æ´¥æ´¥ä¹�é�“,爱水入迷。明人许次纾《茶ç–�》ä¸å°±è¯´ï¼š“精茗蕴香,借水而å�‘ï¼Œæ— æ°´ä¸�å�¯è®ºèŒ¶ä¹Ÿã€‚”
  茶人独é‡�æ°´ï¼Œå› ä¸ºæ°´æ˜¯èŒ¶çš„è½½ä½“ï¼Œé¥®èŒ¶æ—¶æ„‰æ‚¦å¿«æ„Ÿçš„äº§ç”Ÿï¼Œæ— ç©·æ„�念的回味,都è¦�通过水æ�¥å®žçŽ°ã€‚æ°´è´¨æ¬ ä½³ï¼ŒèŒ¶å�¶ä¸çš„å�„ç§�è�¥å…»æˆ�分会å�—到污染,以致闻ä¸�到茶的清香,å°�ä¸�到茶的甘醇,看ä¸�到茶的晶莹。
  择水先择æº�,水有泉水ã€�溪水ã€�江水ã€�æ¹–æ°´ã€�井水ã€�雨水ã€�雪水之分,但å�ªæœ‰ç¬¦å�ˆ“æº�ã€�æ´»ã€�甘ã€�清ã€�è½»”äº”ä¸ªæ ‡å‡†çš„æ°´æ‰�算得上是好水。所谓的“æº�”是指水出自何处,“æ´»”是指有æº�头而常æµ�动的水,“甘”是指水略有甘味,“清”是指水质æ´�净é€�澈,“è½»”是指分é‡�轻。所以水æº�ä¸ä»¥æ³‰æ°´ä¸ºä½³ï¼Œå› 为泉水大多出自岩石é‡�å� 的山峦,污染少,山上æ¤�被茂盛,从山岩æ–层涓涓细æµ�汇集而æˆ�的泉水富å�«å�„ç§�对人体有益的微é‡�å…ƒç´ ï¼Œç»�è¿‡ç ‚çŸ³è¿‡æ»¤ï¼Œæ¸…æ¾ˆæ™¶èŽ¹ï¼ŒèŒ¶çš„è‰²ã€�香ã€�味å�¯ä»¥å¾—到最大的å�‘挥。å�¤äººé™†ç¾½æœ‰“山水上ã€�江水ä¸ã€�井水下”çš„ç”¨æ°´ä¸»å¼ ï¼Œå½“ä»£ç§‘å¦è¯•éªŒä¹Ÿè¯�明泉水第一,深井水第二,蒸é¦�水第三,ç»�人工净化的湖水和江河水,å�³å¹³å¸¸ä½¿ç”¨çš„自æ�¥æ°´æœ€å·®ã€‚但是慎用水者æ��出,泉水虽有“泉从石出,清宜冽”之说,但泉水在地层里的渗é€�过程ä¸èž�入了较多的矿物质,它的å�«ç›�é‡�和硬度ç‰å°±æœ‰è¾ƒå¤§å·®å¼‚,如渗有硫磺的矿泉水就ä¸�能饮用,所以å�ªæœ‰å�«æœ‰äºŒæ°§åŒ–碳和氧的泉水æ‰�最适宜煮茶啊。清代乾隆皇å¸�游历å�—北å��山大å·�之å�Žï¼ŒæŒ‰æ°´çš„比é‡�定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水ä¸�ä»…æ°´è´¨å¥½ï¼Œè¿˜å› ä¸ºå½“æ—¶äº¬å¸ˆå¤šè‹¦æ°´ï¼Œå®«å»·ç”¨æ°´æ¯�å¹´å�–è‡ªçŽ‰æ³‰ï¼ŒåŠ ä¹‹çŽ‰æ³‰å±±æ™¯è‰²å¹½é�™ä½³ä¸½ï¼Œæ³‰æ°´ä»Žé«˜å¤„喷出,ç�¼æµ†å€’倾,如è€�龙喷涉,碧水清澄如玉,故有æ¤æ®Šè�£ã€‚看æ�¥å¥½æ°´é™¤äº†è¦�å“�质高外,还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的美å��,历代都有争执,有扬å�江å�—零水ã€�江西åº�山谷帘水ã€�云å�—安å®�碧玉泉ã€�济å�—趵çª�泉ã€�峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩è�¡ï¼Œå±±å¯ºæ‚ 远,景色é�“丽;有的一泓碧水,涧谷喷涌,碧波清澈,奇石沉水;å†�åŠ ä¹‹å��士墨客的溢美之è¯�,水质清冷香冽,柔甘净æ´�,确也符å�ˆæ¤ç¾Žå��ã€‚æ°‘é—´æ‰€ä¼ çš„“龙井茶”ã€�“虎跑水”ã€�“蒙顶山上茶”ã€�“扬å�江心水”,真å�¯è°“å��æ°´ä¼´å��茶,相得益彰。
  科å¦çš„泡茶技术还包括三个è¦�ç´ ï¼Œå�³èŒ¶ç”¨é‡�ã€�泡茶水温ã€�冲泡时间。å�¤äººé¥®èŒ¶å–œæ¬¢è‡ªå·±æ¶‰æ°´ï¼Œè‡ªå·±ç…®èŒ¶ï¼Œåœ¨æ¶‰å¼•ã€�制作ã€�ç…Žç…®ã€�å“�饮过程ä¸ï¼Œä½¿è‡ªå·±çš„身心得以放æ�¾å’Œæ»¡è¶³ï¼Œæ•´ä¸ªè¿‡ç¨‹ä¸çš„æ¯�一环节都是ä¸�å�¯ç¼ºå°‘的,它们共å�Œç»„æˆ�了整个å“�茶艺术。
  就拿煎水æ�¥è¯´ï¼Œæ°´ç…®åˆ°ä½•ç§�程度称作“汤候”。鉴别“汤候”çš„æ ‡å‡†ï¼Œä¸€æ˜¯çœ‹æ°´é�¢æ²¸æ³¡çš„大å°�,二是å�¬æ°´æ²¸æ—¶å£°éŸ³çš„大å°�ã€‚æ˜Žä»£å¼ æº�的《茶录》对煎水的过程å�šäº†ç»˜å½¢ç»˜å£°ã€�惟妙惟肖地æ��写:“汤有三大辨ã€�å��五å°�辨。一曰形辨,二曰声辨,三曰气辨,形为内辨,声为外辨,气为æ�·è¾¨ã€‚如虾眼ã€�蟹眼ã€�鱼眼ã€�è¿žç� 皆为è�Œæ±¤ï¼Œç›´è‡³æ¶Œæ²¸å¦‚腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟。如气浮一缕ã€�二缕ã€�三缕ã€�四缕ã€�缕乱ä¸�分,氤氲乱绕,皆为è�Œæ±¤ã€‚至气直冲贯,方是纯熟。”å�¤äººå¯¹äºŽ“汤候”çš„è¦�求是有科å¦é�“ç�†çš„,水的温度ä¸�å�Œï¼ŒèŒ¶çš„色ã€�香ã€�味也就ä¸�å�Œï¼Œæ³¡å‡ºçš„茶å�¶ä¸çš„化å¦æˆ�分也就ä¸�å�Œã€‚æ¸©åº¦è¿‡é«˜ï¼Œä¼šç ´å��所å�«çš„è�¥å…»æˆ�分,茶所具有的有益物质é�å�—ç ´å��,茶汤的颜色ä¸�鲜明,味é�“也ä¸�醇厚;温度过低,ä¸�能使茶å�¶ä¸çš„有效æˆ�分充分浸出,称为ä¸�完全茶汤,其滋味淡薄,色泽ä¸�美。这些煎煮法æˆ�为我国å“�茶艺术的é‡�è¦�组æˆ�部分,与今天的科å¦å†²æ³¡æœ‰å¼‚曲å�Œå·¥ä¹‹å¦™ã€‚看æ�¥å�¤äººå¯¹æ³¡èŒ¶æ°´æ¸©æ˜¯å��分é‡�视的,泡茶烧水è¦�æ¦ç�«æ€¥æ²¸ï¼Œä¸�è¦�æ–‡ç�«æ…¢ç…®ï¼Œä»¥åˆšç…®æ²¸èµ·æ³¡ä¸ºå®œï¼Œç”¨è¿™æ ·çš„水泡茶,茶汤ã€�香味皆佳。沸腾过久,二氧化碳挥å�‘殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水,水温低,茶ä¸æœ‰æ•ˆæˆ�分ä¸�易泡出,香味轻淡。一般说æ�¥ï¼Œæ³¡èŒ¶æ°´æ¸©çš„高低与茶å�¶ç§�ç±»å�Šåˆ¶èŒ¶åŽŸæ–™å¯†åˆ‡ç›¸å…³ï¼Œè¾ƒç²—è€�åŽŸæ–™åŠ å·¥è€Œæˆ�的茶å�¶å®œç”¨æ²¸æ°´ç›´æŽ¥å†²æ³¡ï¼Œç”¨ç»†å«©åŽŸæ–™åŠ 工而æˆ�的茶å�¶å®œç”¨é™�温以å�Žçš„沸水冲泡。具体而论,高档细嫩å��茶,一般ä¸�用刚烧沸的开水,而是以温度é™�至80åº¦çš„å¼€æ°´å†²æ³¡ï¼Œè¿™æ ·å�¯ä½¿èŒ¶æ±¤æ¸…澈明亮,香气纯而ä¸�é’�,滋味鲜而ä¸�熟,å�¶åº•æ˜Žè€Œä¸�暗,饮之å�¯å�£ï¼ŒèŒ¶ä¸æœ‰ç›ŠäºŽäººä½“çš„è�¥å…»æˆ�分也ä¸�会é�åˆ°ç ´å��。而åƒ�乌龙茶,则常将茶具烫çƒå�Žå†�æ³¡ï¼›ç –èŒ¶ç”¨100度的沸水冲泡还嫌ä¸�够,还得煎煮方能饮用。泡茶水温与茶å�¶æœ‰æ•ˆç‰©è´¨åœ¨æ°´ä¸çš„溶解度æˆ�æ£æ¯”,水温愈高,溶解度愈大,茶汤也就愈浓;相å��,水温愈低,溶解度愈å°�,茶汤就愈淡。å�¤å¾€ä»Šæ�¥ï¼Œäººä»¬éƒ½çŸ¥é�“用未沸的水泡茶固然ä¸�行,但若用多次回烧以å�ŠåŠ çƒæ—¶é—´è¿‡ä¹…的开水泡茶也都会使茶å�¶äº§ç”Ÿ“熟汤味”,至使å�£æ„Ÿå�˜å·®ï¼Œé‚£æ˜¯å› 为水蒸气大é‡�è’¸å�‘所留剩下的水å�«æœ‰è¾ƒå¤šçš„ç›�ç±»å�Šå…¶å®ƒç‰©è´¨ã€�以致茶汤å�˜å¾—ç�°æš—,茶味å�˜å¾—苦涩。
  
è¦�泡好茶,还è¦�掌æ�¡èŒ¶å�¶ç”¨é‡�,关键是掌æ�¡èŒ¶ä¸Žæ°´çš„比列,茶多水少则味浓,茶少水多则味淡。用茶é‡�çš„å¤šå°‘ï¼Œå› äººè€Œå¼‚ï¼Œå› åœ°è€Œå¼‚ã€‚é¥®èŒ¶è€…æ˜¯èŒ¶äººæˆ–åŠ³åŠ¨è€…ï¼Œå�¯é€‚å½“åŠ å¤§èŒ¶é‡�,泡上一æ�¯æµ“香的茶汤;如是脑力劳动者或åˆ�å¦é¥®èŒ¶ã€�æ— å—œèŒ¶ä¹ æƒ¯çš„äººï¼Œå�¯é€‚当少放一些茶,泡上一æ�¯æ¸…香醇和的茶汤。家åºæ³¡èŒ¶é€šå¸¸æ˜¯å‡ç»�验行事,一般æ�¥è¯´ï¼Œæ¯�克茶å�¶å�¯æ³¡æ°´50至60毫å�‡ï¼Œæ²¸æ°´ä¸ºå¥½ï¼Œä½†èŒ¶ç±»ä¸�å�Œï¼Œç”¨é‡�ä¸�一。倘用乌龙茶,茶å�¶ç”¨é‡�è¦�比一般红ã€�ç»¿èŒ¶å¢žåŠ ä¸€å€�以上,而水的冲泡é‡�å�´è¦�å‡�少一å�Šã€‚茶å�¶å†²æ³¡æ—¶é—´çš„é•¿çŸï¼Œå¯¹èŒ¶å�¶å†…å�«çš„有效æˆ�分的利用也有很大的关系。一般红ã€�绿茶ç»�冲泡三至四分钟å�Žé¥®ç”¨ï¼ŒèŽ·å¾—的味感最佳,时间少则缺少茶汤应有的刺激味;时间长,å–�èµ·æ�¥é²œçˆ½å‘³å‡�å¼±ï¼Œè‹¦æ¶©å‘³å¢žåŠ ï¼›å�ªæœ‰å½“茶å�¶ä¸çš„ç»´ç”Ÿç´ ã€�氨基酸ã€�咖啡碱ç‰æœ‰æ•ˆç‰©è´¨è¢«æ²¸æ°´å†²æ³¡æµ¸æ��出æ�¥å�Žï¼ŒèŒ¶æ±¤å–�èµ·æ�¥æ‰�能有鲜爽醇和之感。细嫩茶å�¶æ¯”ç²—è€�茶å�¶å†²æ³¡æ—¶é—´è¦�çŸäº›ï¼Œå��之则è¦�长些;æ�¾æ•£çš„茶å�¶ã€�碎末的茶å�¶æ¯”紧压的茶å�¶ï¼Œå®Œæ•´çš„茶å�¶å†²æ³¡æ—¶é—´è¦�çŸï¼Œå��之则长。对于注é‡�香气的茶å�¶å¦‚乌龙茶ã€�花茶,则冲泡时间ä¸�å®œé•¿ï¼›è€Œç™½èŒ¶åŠ å·¥æ—¶æœªç»�æ�‰æ�»ï¼Œç»†èƒžæœªé�ç ´å��,茶æ±�è¾ƒéš¾æµ¸å‡ºï¼Œå› æ¤å…¶å†²æ³¡çš„时间相对延长。通常茶å�¶å†²æ³¡çš„一次,å�¯æº¶æ€§ç‰©è´¨èƒ½æµ¸å‡º55%å·¦å�³ï¼Œç¬¬äºŒæ¬¡ä¸º30%。第三次为10%,第四次就å�ªæœ‰1-3%了。茶å�¶ä¸çš„è�¥å…»æˆ�åˆ†ï¼Œå¦‚ç»´ç”Ÿç´ Cã€�氨基酸ã€�茶多酚ã€�咖啡碱ç‰ï¼Œç¬¬ä¸€æ¬¡å†²æ³¡80%å·¦å�³è¢«æµ¸å‡ºï¼Œç¬¬äºŒæ¬¡95%è¢«æµ¸å‡ºï¼Œç¬¬ä¸‰æ¬¡å°±æ‰€å‰©æ— å‡ äº†ã€‚é¦™æ°”æ»‹å‘³ä¹Ÿæ˜¯å¤´æ³¡é¦™å‘³é²œé†‡ï¼ŒäºŒæ³¡èŒ¶æµ“è€Œä¸�鲜,三泡茶香尽味淡,四泡少滋味,五泡å…泡则近似于白开水。所以说茶å�¶è¿˜æ˜¯ä»¥å†²æ³¡äºŒä¸‰æ¬¡ä¸ºå¥½ï¼Œä¹Œé¾™èŒ¶åˆ™å�¯äº”次,白茶å�ªèƒ½æ³¡äºŒæ¬¡ã€‚其实,任何å“�ç§�的茶å�¶éƒ½ä¸�宜浸泡过久或冲泡次数过多,最好是å�³æ³¡å�³é¥®ï¼Œå�¦åˆ™æœ‰ç›Šæˆ�分被氧化,ä¸�但å‡�低è�¥å…»ä»·å€¼ï¼Œè¿˜ä¼šæ³¡å‡ºæœ‰å®³ç‰©è´¨ã€‚茶也ä¸�å�¯å¤ªæµ“,浓茶有æ�Ÿèƒƒæ°”。
  å�„类茶å�¶çš„特点ä¸�å�Œï¼Œæˆ–é‡�香ã€�或é‡�味ã€�或é‡�å½¢ã€�或é‡�点,泡茶就è¦�有ä¸�å�Œçš„侧é‡�点,以å�‘挥茶的特性。å�„ç§�å��茶本身就是一ç§�特殊的工艺å“�,色ã€�香ã€�味ã€�å½¢å�„有å�ƒç§‹ï¼Œç»†ç»†å“�味å�´æ˜¯ä¸€ç§�艺术享å�—。è¦�真æ£å“�出å�„ç§�茶的味é�“æ�¥ï¼Œæœ€å¥½é�µå¾ªèŒ¶è‰ºçš„程åº�,净具ã€�置茶ã€�冲泡ã€�敬茶ã€�èµ�茶ã€�ç»æ°´è¿™äº›æ¥éª¤éƒ½æ˜¯ä¸�å�¯å°‘的。置茶应当用茶匙;冲泡水七分满为好;水壶下倾上æ��三次为宜,一是表敬æ„�,二是å�¯æ˜¯èŒ¶æ°´ä¸Šä¸‹ç¿»åŠ¨ï¼Œæµ“度å�‡åŒ€ã€‚俗称“凤凰三点头”。敬茶时应é�¿å…�手指接触æ�¯å�£ã€‚鉴èµ�å��贵茶å�¶ï¼Œå†²æ³¡å�Žåº”先观色,å�Žå°�味ã€�察形,当茶水饮去三分之二,就应ç»æ°´ï¼Œä¸�然ç‰åˆ°èŒ¶æ°´å…¨éƒ¨é¥®å°½ï¼Œåœ¨ç»æ°´æ—¶èŒ¶æ±¤å°±ä¼šæ·¡è€Œæ— 味。å“�茶程åº�最典型的还是乌龙茶,一招一å¼�都有ç�€ç¾Žçš„æ„�蕴。
  泡茶时用开水冲泡茶å�¶ï¼Œæ˜¯èŒ¶å�¶ä¸å�¯æº¶ç‰©è´¨æº¶è§£äºŽæ°´æˆ�为茶汤的过程。泡茶这一过程需è¦�较高的文化修养,ä¸�ä»…è¦�有广å�šçš„茶文化知识å�Šå¯¹èŒ¶é�“内涵的深刻ç�†è§£ï¼Œè€Œä¸”è¦�具有高雅的举æ¢ï¼Œå�¦åˆ™çºµæœ‰ä½³èŒ—åœ¨æ‰‹ä¹Ÿæ— ç¼˜é¢†ç•¥å…¶çœŸå‘³ã€‚åˆ�å¦æ³¡èŒ¶è€…在模仿他人动作的基础上,ä¸�æ–å¦ä¹ ã€�åŠ æ·±æ€�索,由形似到神似,最终会形æˆ�è‡ªå·±çš„é£Žæ ¼ã€‚è¦�想æˆ�为一å��茶人,ä¸�应仅拘泥于泡茶的过程是å�¦å®Œæ•´ã€�动作是å�¦å‡†ç¡®åˆ°ä½�,å�Œæ—¶è¦�å¢žåŠ æ–‡åŒ–ä¿®å…»ï¼Œæ��高领悟能力。泡茶者的姿容ã€�风度以å�Šæ³¡èŒ¶è€…的内心世界都会在泡茶过程ä¸è¡¨çŽ°å‡ºæ�¥ï¼Œåˆ°è¾¾ä»¥èŒ¶ä¿®èº«å…»æ€§ã€�陶冶情æ“�,å�šåˆ°èƒ½ä»¥èŒ¶é…�境ã€�以茶é…�å…·ã€�以茶é…�æ°´ã€�以茶é…�艺,èž�会贯通。茶汤的浓度å�‡åŒ€ä¹Ÿä½“现了泡茶的功力所在,è¦�想茶汤的浓度å�‡åŒ€ä¸€è‡´ï¼Œå°±å¿…须练就眼力能准确控制茶与水的比列。茶人总结出的“浸润泡”和人们常说的“关公巡城”ã€�“韩信点兵”都很好地体现了自然知识和人文知识的结å�ˆã€‚ä¸å›½èŒ¶äººå´‡å°šä¸€ç§�妙å�ˆè‡ªç„¶ã€�超凡脱俗的生活方å¼�,饮茶ã€�泡茶也是如æ¤ã€‚茶生于山野峰谷之间,泉出露在深壑岩罅之ä¸ï¼Œä¸¤è€…皆å•è‚²äºŽé�’山秀谷,æˆ�为一ç§�远离尘嚣ã€�亲近自然的象å¾�。茶é‡�æ´�性,泉贵清纯,都是人们所追求的å“�ä½�。人与大自然有割èˆ�ä¸�æ–的缘分。茗家煮泉å“�茶所追求的是在å®�é�™æ·¡æ³Šã€�淳朴率直ä¸å¯»æ±‚高远的æ„�境和“壶ä¸çœŸè¶£”,在淡ä¸æœ‰æµ“ã€�抱朴å�«çœŸçš„泡茶过程ä¸ï¼Œæ— 论对于茶与水,还是对于人和艺都是一ç§�超凡的精神,是一ç§�高层次的审美探求。对今天的人们æ�¥è¯´ï¼Œå–�æ�¯èŒ¶å¦‚æ¤çš„讲究,大都难以ç�†è§£ã€‚é‚£æ˜¯å› ä¸ºä¸å›½å�¤è€�的茶é�“å½¢å¼�å’Œå†…å®¹å¤šå·²å¤±ä¼ ï¼Œè®¸å¤šäººç”šè‡³ä¸�知有ä¸å›½èŒ¶é�“。èµ�茶有所谓“雀舌ã€�旗枪”ã€�“明å‰�ã€�雨å‰�”ä¹‹åˆ†ï¼Œæ³¡èŒ¶æœ‰æƒ å±±æ³‰æ°´ã€�扬å�江心水ã€�åˆ�次雪水ã€�梅上积雪之别,å“�茶还è¦�讲人å“�和环境å��调,领略清风ã€�å��æ›°ã€�æ�¾æ¶›ã€�竹ç ã€�梅开ã€�雪éœ�ç‰ï¼Œå‡¡æ¤ç§�ç§�,尽在一具一壶ã€�一å“�一饮ã€�一举一动的微妙å�˜åŒ–之ä¸ã€‚